一代又一代，健康、健美、营养和环境对于我们的社会越来越重要。
微波如何适应我们这个变化的世界？
几乎每家每户都有微波炉。便利性是无法否认的。但是，尽管微波炉广泛使用，而且安全记录良好，但是对微波的态度仍是两极分化，有些人认为微波在某种程度上是不健康的，因为在加热过程中营养可能会流失。
微波烹饪真的不健康吗？
我们来澄清一下。
这儿有什么
微波炉实际上是如何工作的？
微波炉烹饪食物有害吗？
维生素在微波中有何变化？
微波的工业应用
探索：电磁波
数字烹饪——烹饪的数字化
联系
1.微波炉实际上是如何工作的？
微波得名于微波辐射，一种加热食物的高频电磁辐射。微波主要激励食物中的水分子移动，食物被产生的摩擦能加热。食物本身未受到任何辐射；这是一种热效应。
微波炉的金属外壳，使辐射被屏蔽在设备内部，因此外部（如果有的话）只能测量极低的泄漏辐射。微波炉严格遵守辐射限制要求，设备和使用是完全无害的。
移动通讯和WLAN也使用辐射频率，但功率低得多。
重要提示：只要安全措施得当，没有证据表明微波炉有害健康或有危险。
微波炉产生电磁辐射。
你可能会觉得不安，因为“辐射”一词的负面含义。然而，它不是与核反应或X射线那类的辐射。
微波炉产生的非电离辐射与手机辐射类似，但强度更高，但被屏蔽在金属腔中。
请记住可见光也是电磁辐射。没有光就没有生命，并非所有的辐射都是有害的。
注：微波在分子水平上加热食物。微波被归类为非电离辐射。它们对物质、生物组织和食物没有“放射性”影响。
2. 微波炉烹饪食物有害吗？
任何烹饪方法都会改变食物中的营养成分，微波炉不例外。营养的变化程度取决于烹饪时间、温度，和加水量。
微波炉有害、不健康的坏名声，因为它被认为会破坏维生素和营养。尽管任何其他烹饪方式都会这样，但只有微波炉受到了掘地三尺的评估。
许多研究都涉及这一题目。然而，没有证据表明微波有害，恰恰相反——研究显示，微波烹饪的食物，维生素和营养素含量较高。
注：没有一项可证实的证据表明微波食品对人体有害、或食品本身发生了变化。微波食品对健康无害。
3. 维生素在微波中有何变化？
理论上，用微波炉加热蔬菜、牛奶或其他食物对其成分没影响。大量研究表明，与传统烹饪方式一样，这取决于烹饪是否“轻柔”。在微波炉中加少量液体烹制的蔬菜，其维生素含量并不低于在炉板上烹制的蔬菜。养分含量的多少，温度和时间因素是决定性的。
热敏且水溶性的维生素，如维生素C或B1，会得益于只加少量水、快速而轻柔的烹制，因为它们在烹制中会逐渐进入水中。汤汁倒掉时，溶入的养分就随之倒掉了。
当解冻冷冻食品时，微波还有另一个优点，它可以大为缩短解冻时间。如果一家中的每个人都在不同时间吃东西，在微波炉中只加热一份，是很合适的。不但保存了营养，还节约了能源。
如果微波炉使用得当，注意了不把食物过度加热或过久，那么比起在炉盘上的锅里烹制，这种快速加热对养分的影响要温和得多。标准烹制会将许多维生素冲入汤汁里，随后被倒掉，而微波炉只需极少量的水即可进行“轻柔”的烹饪。食物中不会残留微波辐射！因此，食物的成分不会改变！
注：所有烹饪方式都会降低营养成分含量，但微波通常会更好地保存营养成分。更短烹制时间和更低的温度，符合健康食品的潮流。
4. 微波的工业应用
预制和烘焙培根是工业微波工艺最常见的应用之一。许多快餐店都是该技术的商业用户。
微波干燥非常高效，在商业上应用于制作零食、香料和其他配料。也被用来对面食和方便面做最后收干。在干燥前或干燥后使用微波可以大幅提高原有的生产能力。
微波在食品加工中的一个常见应用是软化。微波能迅速地、整体地生热，即使是大块产品，解冻也只需几分钟而非几小时/天。解冻也可直接带包装进行。微波加热通常用于软化冻牛肉、猪肉、家禽和鱼。
传统的灭菌或巴氏消毒（如蒸馏法）通常是剧烈的热处理，导致产品质量下降。微波杀菌或巴氏消毒具有缩短加工时间和提高质量的潜力。微波处理的包装产品在超市有售。它们包括完全即食食品、酱汁和配菜，购买这些食品的消费者越来越多。微波炉带给你为所欲为的体验。无论是地中海菜、亚洲菜还是中产阶级高端菜肴，有机菜还是纯素菜，仅举几例——相比传统的即食食品，其质量更接近于新鲜食品。
5. 探索：电磁波
在电磁频谱中，电磁波按波长分类。
可见光仅仅是整个电磁波谱的一小部分，除了红外辐射（热），不借助技术辅助人类只能感知这一范围。在较低的频率，如微波，光子能量太低，无法触发化学过程。
然而，在更高的频率下，开始进入电离辐射（例如放射性）范围，单个光子可以破坏分子。在紫外线辐射时已经发生这种效应，比如过度暴露在阳光下能导致皮肤癌。
频率为1至300 GHz的电磁波俗称微波，相应的波长约30厘米至1毫米。因此，微波频率范围包括分米波范围、以及厘米和毫米波范围的一部分。
由于波长的原因，微波特别适合激发分子的偶极子和多极子振动。微波炉里水分子的激发振动中主要是这种效应。水被加热不是基于特定共振频率下的吸收，而是水分子作为偶极子不停地与交变电磁场对齐，作为介电损耗从而产生热。微波炉使用的频率为2.45GHz。它兼顾了吸收以及在食物中的渗透深度。
介电损耗因数、比电阻以及磁损耗，确定了在物质（如食品）中，微波的频率依赖性吸收，并导致加热过程。
6. 数字烹饪——烹饪的数字化
日常生活已经不同以往了，虽然和家人一起做饭还是一种独特的体验。没人再花时间站在厨房里了。一切都要做的快，包括烹饪。这改变了我们对烹饪本身的期望——我们不想浪费时间、想要最好的质量。为了实现它，我们必须彻底改变烹饪过程。在这方面，数字化是个神奇的词。
在工艺数字化中，1和0 是“开”和“关”背后的两个数字。
微波的来源是电，电直接作用于被加热的产品。
我们能非常精确地控制电流，即控制微波的输出功率。
1和ON表示一个可以用计算机精准控制的过程，我们可称之为烹饪。而0和Off同样精准地终止能量输入及其效果。
这使微波成为唯一的一种可以数字化处理和控制食物加热的方式。其他同样成熟的加热方式无法数字化。
包括整个过程链的所有数据，与食品制备与数字世界和互联网（AI/IOT）连接起来。其结果是，新应用、技术、机器、硬件和软件，在种类和数量上，预计会大量出现。这些数据被共享并立即可用，用来改进数字概念。
除此之外，人们节能和环保需求也在不断增长。很明显，节约资源和流程优化与数字化齐头并进。很多事情正在发生，而且很快。
展望数字烹饪的未来，其成功将取决于应用和产品如何连接到数字世界和全球数据库。电动、光、热和通讯提供了方向。
这使得微波成为了我们社会开辟新天地的关键技术之一。自从人类第一次用火做饭以来，自此所累积的知识，正等着与纯享受的世界重新连接。
数字烹饪开始了！
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